Boek
Nederlands

Koken : het handboek Ter Duinen

Hotelschool Ter Duinen (auteur), Pol Debaenst (auteur), Koen Hardeman (concept)
Het grote kookhandboek van Hotelschool Ter Duinen Koken biedt alle basiskennis voor studenten, professionele chefs, amateurchefs en hobbykoks die zich willen professionaliseren in de technieken van het koken. Koken omvat een uitgebreide vaktermenlijst, alle basistechnieken (met stap-voor-stap-foto's) en individuele gerechten. De drie hoofdstukken sluiten nauw bij elkaar aan, wat het boek tot een p
Onderwerp
Gerechten
Titel
Koken : het handboek Ter Duinen / teksten Hotelschool Ter Duinen o.l.v. Pol Debaenst ; concept Koen Hardeman i.s.m. Olivier Willaert voor Hotelschool Ter Duinen, Stefan Doutreluingne voor B.AD i.s.m. Kookeiland ; fotogr. Heikki Verdurme
Auteur
Hotelschool Ter Duinen Pol Debaenst
Concept
Koen Hardeman Olivier Willaert Stefan Doutreluingne
Fotograaf
Heikki Verdurme
Taal
Nederlands
Editie
2
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2014
479 p. : ill.
ISBN
9789401411011 (hardback)

Besprekingen

Standaard kookboek dat gebruikt wordt bij de koksopleiding van Hotelschool Ter Duinen, Koksijde (B). Het bevat de basiskennis en -recepturen die leerlingen moeten kennen, maar is zeker ook van belang voor hobbykoks en andere culinair geïnteresseerden die zich een degelijke basiskennis en -kunde eigen willen maken. Vooraf een uitgebreid lexicon van vaktermen en uitdrukkingen, daarna theorie en basisbereidingen op gerechtsoort: bouillons, soepen, sauzen, groenten enzovoort, gevolgd door het receptengedeelte gesorteerd op menuvolgorde of gerechtsoort. Tot slot menu’s op moeilijkheidsgraad (2de en 3de graad restaurant & keuken en hotel); alle opgegeven schotels met opgave receptpagina. Met een alfabetisch receptenregister en dito ingrediëntenlijst. Geïllustreerd met uitstekende, strak gestyleerde gerechtfoto's, werkfoto's en aardige zwart-witfoto's van bezige leerlingen. Een uitstekend vakkookboek dat ook de amateurs zal bekoren om de duidelijke informatie en aanwijzingen. Op de binnenzij…Lees verder

Over Hotelschool Ter Duinen

De Hotelschool Ter Duinen is een katholieke secundaire hotelschool in de Belgische plaats Koksijde.

Geschiedenis

De school werd op vraag van de bisschop van Brugge door pastoor Jozef Berten in 1946 opgericht in de Mijn, een vakantieoord van de Centrale der Vrije Mijnwerkers.

Aanbod

De hotelschool organiseert in de eerste, tweede en de derde graad van het secundair onderwijs de opleiding "hotel" in het Technisch secundair onderwijs en de opleiding "restaurant en keuken" in het Beroepssecundair onderwijs. Een keuze van zevende specialisatiejaren vervolledigt de opleiding. Daardoor wordt de school ook bezocht door leerlingen die in hun secundair onderwijs geen studierichting in de hotelsector hebben gevolgd, maar zich er toch in willen verdiepen. Ook voor volwassenen biedt de school een (aanvullende) opleiding in de sector.

Behalve in meewerkende hotels en restaurant…Lees verder op Wikipedia

Suggesties